老面要放在阴凉干燥处，冰箱冷藏保存1-2个月。夏天高温时得缩短时间，冬天可以放更久些。每次用完要盖紧容器，别让空气进去。

为啥这么放呢？老面是面里的小微生物，低温能让它慢悠悠活着，高温容易闹脾气变质。根据微生物学数据，0-4℃时酵母活性降到30%，但能维持基本代谢，超过25℃活性翻倍但存活时间砍半。冷藏时每月消耗量约5%，冬天室温15℃时每月消耗15%。容器要选带盖玻璃罐，塑料容易串味。用完记得擦净水珠，放回原处别乱动。要是发现表面长白膜，说明得赶紧用了，别等发霉才后悔。