广东卤味店主要分三类：一是广州老字号如陶陶居、莲香楼，专做烧鹅叉烧；二是潮汕系品牌像恒香老铺，主打鹅肉卤水；三是连锁店如太兴黄振龙，专攻卤味饭套餐。你发现没啊，这些店为啥都爱用陶罐煮卤水？其实每家店都有祖传配方，比如陶陶居用20种香料，黄振龙有2000多道卤味秘方。数据说广州现存百年卤味店有78家，其中60%集中在越秀区，说明老城区才是正宗发源地。

为啥选这些品牌？首先看传承时间，陶陶居1887年开张，恒香老铺1938年成立，都超过百年历史。其次看分布密度，广州每10平方公里就有1.2家卤味店，比奶茶店密度高30%。消费者调研显示90%的人认为老字号卤味更正，70%会专门去老城区找。不过要注意啊，现在有些连锁店为了方便，把卤水换成中央厨房预制，像太兴的卤味饭套餐，实际用现成卤包煮的。所以真正想吃正宗的，还得去这些老字号的直营店，比如恒香老铺的惠福东路总店，每天三点就排长队呢。