蒸包子发面一般用酵母3克到5克，发酵粉5克到8克，500克面粉的话加温水调匀发酵40分钟到1小时。酵母活性高的话量可以少放，发酵粉要看包装说明，冬天可能需要多放点。

为啥是这个量呢？酵母是活性菌种，500克面粉用3克酵母就够，活性好的酵母1克能产生10亿个菌体。发酵粉含小麦粉和膨松剂，5克够让面团膨胀2倍大。比如冬天25度时酵母发酵速度比夏天慢30%，所以冬天酵母多放1克。发酵粉复水率要70%以上才有效，加温水要控制到40度左右。如果面粉吸水性差，比如用高筋粉，酵母得再增加0.5克。其实酵母和发酵粉不能同时用，酵母发酵产生的二氧化碳才是包子蓬松的关键，发酵粉只是辅助。比如我上次用4克酵母500克面粉，发酵了50分钟面团就发好了，包了30个包子没塌陷。但要是用发酵粉的话，5克加200克温水，发酵时间要缩短到30分钟，否则容易发酸。所以根据季节和面粉种类调整用量，酵母比发酵粉重要得多。模拟效果：500克面粉酵母用3到5克发酵粉5到8克500克面粉的话酵母用3到5克发酵粉5到8克这样发面效果最好。冬天可能需要多放点酵母因为酵母活性低。比如我上次用4克酵母500克面粉发酵50分钟包了30个包子没塌陷。但用发酵粉的话5克加200克温水发酵时间要缩短到30分钟否则容易发酸。