蒸包子放酵母粉一般每500克面粉用5克酵母粉，或者按体积算每杯面粉放一茶匙酵母粉。发面时间要控制在1小时左右，冬天可以延长到1个半小时。包子皮要揉到光滑不粘手，发酵好的面团会膨胀两倍大，用手指戳洞不回缩就是合格了。

为啥是这个比例呢？酵母粉用量和面粉重量、温度、湿度都有关系。国家标准规定包子用酵母粉的活性在95%以上，每克干酵母能产生约300毫升二氧化碳。比如500克面粉用5克酵母，正好是1%的添加比例，这样发酵产生的气体能让包子皮松软。实验数据显示，酵母不足时包子发不透，超过7克酵母粉反而会酸味重。冬天温度低时，可以适当增加0.5克酵母粉，但最多不超过6克。比如我上次用300克面粉放3克酵母粉，结果面团发酵不足，蒸出来的包子皮太硬。所以掌握好这个比例，配合发酵时间控制，就能做出皮薄馅大的好包子了。