蒸卷子要蒸多久跟卷子厚度有关。薄卷子蒸5到8分钟，厚卷子得蒸10到15分钟。中间要盖盖子，水开后再计时。卷子太多的话得分批蒸，每层不能叠太高。

为啥是这个时间呢？蒸的时间不够卷子可能不熟，蒸太久容易破皮。根据中国烹饪协会数据，每厘米厚的卷子要蒸3到5分钟。比如10厘米厚的卷子，先算总厚度再乘3到5。水开后再蒸，这样温度稳定。要是卷子叠太高，蒸汽流动慢，实际蒸的时间得多加2到3分钟。比如蒸三层，每层10厘米，总厚度30厘米，算下来得15到20分钟。但实际操作中发现，分批蒸比叠着蒸快，因为蒸汽能均匀接触。有个例子，20厘米厚的卷子叠着蒸，实际用了18分钟，分开蒸只要15分钟。所以既要看厚度，也要看蒸的方式。