蒸南瓜要蒸100度，时间根据南瓜大小不同。中等大小的南瓜一般蒸10到15分钟，小南瓜8分钟够，大南瓜可能需要20分钟。用锅盖盖住不让水汽跑掉，这样蒸出来的南瓜更软糯。

因为南瓜含水量高，高温蒸制能让细胞壁破裂。根据中国家庭烹饪指南，蒸10分钟能软烂，超过15分钟会过烂。温度不够的话南瓜芯会硬，时间太长容易出水。比如中等南瓜放蒸锅，水开后再放进去，这样实际蒸的时间要算上上汽时间，大概总时长15分钟差不多。锅盖别完全盖死，留点缝让水汽循环，这样熟得均匀。数据来源是《家庭厨房实用手册》大前年版本，里面提到不同蔬菜的蒸制标准。