一般来说蒸八宝饭放米要适量，半碗到一碗比较合适。比如用碗装米的话，半碗米加一勺糖，或者一碗米加两勺糖都行。而且要看个人食量，老人小孩可能少放点，年轻人或食量大的人可以多放点。再就是米要提前泡好，这样蒸出来的饭才不会太硬。

为什么这么放米呢？首先传统做法里，蒸八宝饭的米水比例通常是1:1.2，比如一碗米配1.2碗水，这样蒸出来的饭才够软糯。比如用500克米的话，需要加600克水，这样蒸出来的饭能装满大碗。而且米要提前泡30分钟到1小时，这样米粒吸饱水分后更容易出饭。另外不同地区习惯不同，比如南方人喜欢更软的八宝饭，可能会多放点水，而北方人可能少放点水。还有年龄因素，老人牙口不好，米要泡得久一点，水稍微多放点。比如有数据说，用普通大米的话，一碗米（约100克）配1.5碗水（约240克）最合适，这样蒸出来的饭既不夹生又不会太稀。而且泡米时加勺糖，能增加饭的甜味，还能让米粒更粘稠。比如有食谱测试过，用这个比例蒸出来的八宝饭，口感软糯适中，适合大部分人的口味。不过具体还要看个人喜好，有人喜欢干一点，可以少放点水，有人喜欢湿润一点，可以多泡会儿米。总之这个半碗到一碗的量，是经过多次试验总结出来的经验值，既不会浪费米，又能做出合格的八宝饭。