五个蛋大概要两三百毫升水，每个蛋五十字到一百毫升水。容器底部放水，水量没过蛋壳底部就行，水太多会冲散蛋液，太少容易粘锅。蒸的时候水开后再放进去，中火蒸十分钟，关火焖两分钟。

这个配比主要是看蛋壳大小和锅具容量。根据《家庭烹饪百科》数据，一个鸡蛋对应50-100毫升水，五个蛋总水量控制在250-500毫升。蛋壳吸水会消耗部分水量，所以实际放水比理论值少个十毫升。比如用直径20厘米的蒸盘，五个蛋水量大约300毫升，水过蛋壳底2厘米最合适。水太多会导致蛋体松散，太少容易让蛋白变老。蒸的时候水开后再放蛋，避免冷水收缩影响口感。比如用普通炒锅，水量没过锅底1厘米，五个蛋刚好够用。