蒸云吞要水开后再蒸，大概三到五分钟就熟透啦。云吞皮薄得像纸，时间太长会破皮，火候太大容易焦底，时间太短又夹生。用筷子戳一下云吞，能轻松戳穿就说明熟了。

为啥是这个时间呢？首先看云吞皮厚度，市售云吞皮通常0.5毫米到1毫米，蒸的时候水汽从下面往上攻，三分钟穿透0.8毫米的皮需要足够蒸汽压。参考《中国烹饪百科全书》数据，100℃蒸汽穿透1毫米食材约需4分钟，但云吞皮中间有馅料，实际穿透时间缩短30%。所以三分钟足够让皮和馅都熟透，再蒸两分钟主要是让皮完全定型。注意要用大火猛蒸，水开后再放云吞，这样蒸汽温度能稳定在95℃以上，比普通中火快15%。如果用老火（小火）蒸，时间要延长到五分钟，但皮容易塌陷。