蒸南瓜一般不用额外加水，但偶尔加点水也没事。南瓜本身含水量高，蒸的时候会自己出汁，尤其是老南瓜水分少时可以加半碗水。蒸锅盖要扣紧，水别放太多，防止南瓜变软烂。

老南瓜含水量约65%，蒸15分钟就能出汁。如果南瓜特别干，可以加1/3水量，但水量过多会破坏南瓜纤维结构，导致口感绵软。蒸锅内的水只要没过锅底就行，中途加水容易让南瓜吸水过度，影响甜度和形状。南瓜皮能保留营养，蒸的时候连皮一起蒸，出汁更多更方便。蒸锅密封性好的话，南瓜自身水分足够，加太多水反而容易让南瓜变得像煮的那么软塌塌。