蒸南瓜饼加糯米粉要控制在30到50克，和南瓜泥的比例是1:3到1:4。南瓜要蒸熟压成泥，加糯米粉搅拌到能揉成团，再加适量水让面团软硬适中。蒸的时候铺油纸防粘，水开后再上锅蒸15到20分钟。

这个比例是考虑到南瓜的淀粉含量和吸水性。南瓜本身含水多，生南瓜含水量约90%，蒸熟后降到70%左右，这时候需要糯米粉补充粘性。实验数据显示，30克糯米粉配200克南瓜泥刚好能形成粘稠面糊，如果超过50克会太硬，低于30克则蒸不熟。糯米粉和水的比例是1:6到1:8，太多水面团会松散，太少则粘牙。蒸的时间根据南瓜量调整，小份15分钟，大份多5分钟。比如用500克南瓜，配150到170克糯米粉，加水200毫升，揉成团后搓成小饼，蒸锅水开上锅最合适。