蒸乌饭放水要看米种和锅具容量，普通早稻米用1.5倍水量，糯米用2倍。蒸的时候水不能太多，太多饭会黏锅底，太少米不熟还容易夹生。蒸完要焖十分钟，焖的时候别开盖子。水量多的话蒸完饭太软，少的话中间会夹生。

米吸水率一般在60%-70%之间，但糯米吸水多可能到80%。普通米1.5倍水量刚好，比如500克米放750克水。糯米吸水强，500克米要1000克水。锅具深的话可以少放点水，浅的锅多放点。蒸的时候水开了再放米，水汽大饭熟得快。经验来说，水米比例差5%都不影响，但超过10%就明显夹生。比如用陶瓷锅蒸糯米，500克米放900克水，蒸完会软糯不夹生。