蒸卤面要放1.5倍水量，蒸15到20分钟。水量不够面会硬，时间太短容易夹生，水太多容易烂。先说结论，再说原因。

为啥是这个数？水量和面量得按比例来。比如100克面配150克水，这样水能均匀包裹面条，蒸的时候不会干硬。时间要看水量多少，每多50克水多蒸2分钟。比如用200克水就蒸22分钟。数据来源是老面点师傅总结的，他们发现硬水地区要额外加10%水量，因为矿物质多会吸走水分。水少了蒸15分钟面条硬得像树皮，多了20分钟就成面疙瘩。比如用300克水蒸25分钟，面条会粘成一团。所以得按比例来，水少了补时间不行，时间多了补水也没用。记住这个比例，蒸出来的面才Q弹不粘牙。