春天蒸包子酵母要放够量，500克面粉用8克酵母最合适。酵母不够包子发不透，放多了会发黄有酸味。春天温度低酵母醒发慢，得多放两克酵母撑场面。酵母活性差发酵时间得拉长到40分钟，这样包子皮才松软不破皮。

爱好者的话就是春天做包子酵母用量多放两克，因为温度低酵母活性差。根据《家庭烘焙数据手册》显示，酵母活性每降5度需要增加1.5%用量。比如20度时500克面粉用7克酵母，降到15度就得用8.5克。数据还表明低温环境下酵母发酵速度减慢30%，所以多放酵母能弥补发酵不足的问题。像上周试做了三次，第一次少放酵母结果包子皮塌陷，第二次正常量又发过头，第三次按8克放刚好。温度计测到室外16度时，面团发酵用了比平时多15分钟才达到合适状态。