蒸丸子一般要蒸个十到十五分钟才能熟透，要是丸子特别大个头得多蒸个两三分钟。火候太大容易把丸子蒸散开，所以得用中火慢慢蒸。刚下锅的时候水开再放丸子，中间别频繁开盖子，不然蒸汽跑光了丸子就硬邦邦的。要是用筷子戳中间能轻松穿透就算熟了。

为啥是这个时间呢？首先丸子直径跟蒸的时间有直接关系，直径五厘米的丸子要蒸十二分钟，直径三厘米的得蒸九分钟。根据《中国家庭烹饪百科》数据，丸子内部中心温度达到75℃就能保证蛋白质完全凝固，普通家用蒸锅水沸腾后温度稳定在100℃，所以按这个温差计算，丸子完全熟透需要内外温差平衡十分钟左右。蒸的时间不够丸子中间还是生的，火候太大容易让外皮收缩把内馅挤出来。比如直径四厘米的丸子，水开后计时十分钟，用筷子能轻松戳透又不散开，这时候正好是最佳状态。要是丸子里加了肉末，因为肉末水分少，可能需要多蒸一分钟让肉末完全熟透。但要是用淀粉和蛋清做的丸子，蒸的时间过长容易让外皮变得太紧实，反而影响口感。所以根据丸子种类调整时间，肉丸多蒸两分钟，淀粉丸少蒸一分钟，这样最合适。