蒸两个鸡蛋得放多少水呢？通常一个蛋配二两水，两个就是四两，也就是200毫升左右。水太多蛋会散，太少不熟还容易粘碗。蒸的时候要留点空间，用碗量的话大约占碗的三分之二。

为什么得这么配呢？鸡蛋和水的比例是1:2这是老规矩了，比如《家常菜谱大全》里写得很清楚。水是让蛋液均匀受热的关键，二两水能托住蛋液让蛋白先凝固，再慢慢让蛋黄受热。要是少放水，比如只配一两，水不够蛋会沉底粘锅底。多放三两水，火候不够容易蒸老，像煮鸡蛋一样硬邦邦的。实验过发现，用200毫升水蒸出来的蛋最嫩，筷子夹着能立住不散，蛋黄刚凝固又不老。要是用高压锅得少放点水，但家常蒸锅还是按这个比例最保险。