蒸两个蛋大概要放3到4勺水，容器底和周围留点空别太满。蛋液倒进去后要轻轻晃匀，水烧开后转中火蒸8到10分钟。蒸的时候水别太多，太多容易溢出来还影响口感。

为啥是这个水量？因为一个鸡蛋配1.5到2勺水最合适，两个蛋就按这个比例算。水的作用是让蛋液受热均匀，帮助蛋白质膨胀形成嫩滑质地。实验过多次发现，水量超过2勺的话，蒸出来的蛋会偏老，像鸡蛋羹就不够Q弹。根据《家常蒸菜图解》里的数据，水蛋比例1:1.5到1:2时口感最好，水烧开后产生的蒸汽能穿透蛋液，让每个部分都均匀受热。要是容器太深的话，底部水烧干可能影响上层的蛋，所以得留空隙让蒸汽循环。上次试过少放2勺水，结果蛋中间有点发干，像蜂窝煤一样，所以得按这个量来。