成都卤菜最巴适的就是啥子样菜都往卤子里头怼嘛！像麻辣兔头、甜皮鸭、酱香蹄花这些经典菜，都是用二十多种香料慢慢炖的。卤水底子得熬够三天三夜，得用老卤子吊味道，连辣椒都要先炒过才香。最绝的是吃法多样，有整只的鸭鹅可以啃，也有小菜碟子配米饭，连冰粉都能蘸卤水吃。现在很多老店都搞起连锁了，像"周签签"在春熙路那家，排队的人多到要等半小时。

为啥子要这么讲呢？首先看数据哈，前年成都卤菜市场规模突破50亿，比前年涨了15%，现在全城有8000多家卤菜店。为啥子都爱搞卤菜？因为成都人吃得刁，既要麻辣得劲，又要回甘不麻嘴。像麻辣兔头这种硬菜，得用汉源花椒和汉中贡椒配，才能达到那个"麻得跳脚、辣得冒汗、越嚼越香"的效果。现在年轻人还搞起预制菜，把卤好的鸭脖鸭掌真空包装，快递都能送到家。不过要注意哈，有些小摊子用的香料不干净，买的时候要认准有食品许可证的店。