蒸南瓜发糕酵母放1-2克够用，南瓜和面粉比例1:1.5到1:2。酵母放少了发糕不蓬松，放多了发苦。南瓜水分多容易发酵快，面粉要掺点玉米粉防塌陷。蒸的时候要盖湿布，防止表面开裂。

为什么是这个答案呢？酵母活性在25-30度最好，家庭厨房温度能达到这个数。南瓜含水量约70%，和面粉混合后需要酵母分解糖分产生气体。根据家庭烘焙论坛数据，1斤南瓜配1.5-2斤面粉，酵母1克能让200克面糊发到两倍大。南瓜蒸透后吸水性强，玉米粉能增加面筋网韧性。比如用500克南瓜配750-1000克面粉，酵母2克，发酵时间比纯面粉少10分钟。面粉吸水性差异大，东北玉米面吸水比小麦粉多20%，所以比例要灵活调整。蒸的时候湿布能防止表面水分蒸发过快，导致发糕塌陷。