蒸冰糖雪梨放冰糖30到50克，梨一个，蒸15到20分钟，时间看梨大小。冰糖多的话梨容易烂，少的话不甜。先放冰糖再放水，水开后再蒸。

因为冰糖多的话梨容易烂，糖分不够的话口感不甜。一般500克梨配30克冰糖，蒸的时候要隔水，水开后再蒸15分钟，如果梨大就多蒸几分钟。比如蒸500克梨用30克冰糖，蒸20分钟水分蒸发快，糖分更均匀。如果梨小用50克冰糖，蒸15分钟糖水浓度高。隔水蒸能避免直接蒸烂，水开后再计时，这样火候更稳当。比如用大梨蒸20分钟，小梨蒸15分钟，糖水刚好能裹住梨肉。