蒸三文鱼大概要8到10分钟就熟透了，火候中等，鱼肉别超过2厘米厚。如果水开了再放鱼，记得盖盖子焖着，中途别开盖子。要是鱼太厚，可能得多蒸几分钟，但别超过12分钟，不然会老。

为啥是这个时间呢？首先鱼肉的厚度和蒸的时间直接相关，每增加1厘米需要多蒸1.5分钟。比如1厘米厚的鱼蒸8分钟，2厘米就得多蒸12分钟。但咱们家常用的蒸法是水开后再放鱼，这样实际蒸的时间会少2分钟左右。根据《中国烹饪百科全书》的数据，三文鱼中心温度达到75℃就算熟透，而家用大火蒸的话，每分钟温度能上升3-5℃。假设水开是100℃，盖盖子后蒸汽温度约95℃，这样8分钟就能让鱼肉均匀受热。不过要是鱼太大块或者盘子里有其他菜，蒸汽可能被挡住，得多蒸1-2分钟。有个小技巧，蒸到7分钟时用筷子戳一下，如果能轻松穿透就说明熟了，戳不动就再等半分钟。