蒸南瓜要放两指宽的水，中火蒸15-20分钟就熟透。南瓜要带皮切滚刀块，铺在蒸盘里别堆太厚。水别放太多，刚好没过南瓜底座就行，水太多会稀释南瓜汁，太少容易烧锅底。

为啥是这个答案呢？首先水量根据南瓜大小调整，中等个头南瓜（约2公斤）需要1厘米深水，相当于手掌根到指节的高度。数据来自《中国家庭烹饪百科》，里面说水量过少会让锅底残留焦糊物质，影响健康。蒸的时间跟南瓜厚度有关，普通铁锅蒸10分钟只能熟表面，15分钟内部才能达到75℃以上杀菌温度。高压锅因为有密封环境，蒸汽循环快，所以时间缩短到8分钟，但得用特制蒸笼。有个关键点要注意，蒸的时候要盖紧锅盖，中途别开盖，否则蒸汽流失会延长蒸制时间。南瓜蒸到筷子能轻松戳透才算熟，这个标准比单纯计时更准确。比如带皮蒸的话，时间要延长3-5分钟，因为皮是天然蒸笼，水分蒸发慢。