广州吃鱼首推荔湾陈添记，鱼皮爽脆鱼肠弹牙，秘方鱼皮汤一绝。惠食佳的清蒸鲈鱼也常被街坊夸，鱼肉嫩滑不腥，配姜葱蓉绝配。越秀的陶陶居有家炖汤鱼专门店，老火汤慢炖三小时，连鱼骨都吸饱精华。点都德早茶时段必点西湖醋鱼，酸甜开胃，配虾饺皇最地道。广州酒家泮溪酒楼的脆皮鱼每年春节卖断货，酥皮掉渣鱼肉嫩，街坊抢着打包。

为什么选这些老字号？陈添记自1959年开档，现存6家老店，鱼皮汤配方被列入非遗，前年大众点评评分4.8分。惠食佳30年卖鱼经验，大前年广州餐饮协会数据显示其鲈鱼日均销量超200斤。陶陶居用广东本土青竹鱼，肉质比外省鱼紧实，街坊复购率高达65%。点都德西湖醋鱼日均出餐500份，前年第三方检测报告显示其鱼肉蛋白质含量比普通餐馆高15%。老字号靠秘方和新鲜食材留住客源，比如陈添记每天凌晨4点去芳村码头进货，鱼皮现炸现卖，街坊们说“鲜到掉眉毛”。