蒸包子一般要蒸15到20分钟才能熟透具体时间要看包子的大小和火候。大包子多蒸5分钟小包子少蒸2分钟。蒸锅盖盖要严实中间留几个气孔让蒸汽跑出去。开火前先烧开水再放包子这样能省时间。蒸完别急着开盖等3分钟再掀开防包子塌陷。

为啥要蒸这么久呢？因为包子皮和馅料都要熟透蒸汽温度得达到100度才能穿透面皮。根据中国烹饪协会数据普通包子直径8厘米重约100克需要15分钟。如果馅料多比如加肉末或豆沙馅重量增加蒸汽穿透时间就得多2到3分钟。火候不够的话中间可能夹生用大火猛蒸容易让包子皮破裂。比如用老面发面的包子比机器发面多蒸1分钟更保险。记得蒸的时候水别烧干要中途加两次冷水保持水量。