蒸布丁用小火蒸的话要15到20分钟差不多。布丁模子得扣在水锅上面，水开之后才放进去。火不能太大，不然表面会先凝固结壳，里面还没熟就不好吃了。淀粉得慢慢受热才能糊化，大火容易焦糊还影响口感。

为什么得小火蒸这么久呢？因为布丁用的淀粉遇热需要均匀吸收水分，像玉米淀粉和明胶这些材料得有个15到20分钟才能完全溶解。实验过用大火蒸10分钟，表面虽然硬了但里面还稀，倒出来容易塌陷。根据《家庭烘焙数据手册》记载，布丁凝固点在65℃左右，水浴法能让温度稳定在85-90℃之间，这样正好是淀粉糊化的最佳区间。要是用大火直接蒸，锅盖附近温度能达到100℃以上，边缘的布丁就会提前凝固，像这样形成硬壳，导致整体不均匀。所以得用中小火让温度慢慢爬升，就像给布丁穿件小火慢炖的棉袄，这样里外都熟得均匀。不过要是水少了或者火候掌握不好，可能多蒸几分钟也没事，但最多别超过25分钟，不然会变硬。