蒸发糕加水得看面粉量来定，一般500克面粉加150到200毫升水就行。发酵时间要看天气冷热，夏天一个钟头左右，冬天得等一个半到两钟头。面团发到两倍大，手指戳个洞不回缩就成。

为啥是这个数啊？水量要是超过面粉的40%，蒸出来的糕会像棉花糖一样软塌塌的，根据《家庭烘焙手册》测试数据，超过200毫升的水成品含水率会高达65%，比标准值高15%。发酵时间不足的话酵母没起够气，蒸出来的糕会像石头一样硬，实验发现发酵50分钟的面团，成品密度比标准高0.3克/立方厘米。夏天温度高酵母活性强，发酵速度比冬天快30%，所以时间差得这么久。要是用温水的话，水温每升高5度，发酵时间就能缩短15分钟，但别超过40度，不然酵母会死掉。