蒸小米要烧15到20分钟，水开就计时。看小米有没有泡开，筷子戳得动就熟了。别看火候大就开搅，容易把饭弄散。

为啥是这个时间呢？首先小米吸水率跟品种有关，普通小米吸水能到1.2倍体积，珍珠米能到1.5倍。水开后大火烧5分钟让米吸饱水，接着转中火焖10到15分钟。实验数据 shows 水温保持在95度以上，每分钟能穿透3毫米米粒。水量要是没过手指节，多加两勺水能多焖2分钟。关火焖3分钟再开盖，能防止表面结硬壳。要是用高压锅，上汽后压8分钟就能出锅，省一半时间。