蒸山药一般需要蒸15到20分钟能熟透，如果山药块比较粗大，可以多蒸5分钟。具体时间要看山药的大小和厚度，切得越厚时间越长。蒸的时候要冷水下锅，水开后再计时，这样能保证均匀受热。

因为山药淀粉含量高，蒸的时间不够不熟透，但时间过长会变软烂影响口感。根据烹饪实验，山药每增加1厘米厚度，蒸制时间需多3分钟。比如筷子能轻松戳透就是熟了。山区种植的山药比平原的淀粉多，蒸的时间可能需要多2分钟。用高压锅的话，上汽后蒸8分钟就能熟，但传统蒸锅要按厚度调整时间。