先放土豆进蒸锅，水开后再计时，一般蒸十五到二十分，别蒸太烂了。厚土豆多蒸三分，薄土豆少蒸两分。筷子能戳透芯子就算熟透。

土豆淀粉含量高，蒸十五分能让芯变粉，二十分外皮软糯。根据《家常菜谱大全》数据，2厘米厚的土豆蒸十五分芯熟，3厘米需二十分。水开前别上盖子，防止水汽滴进影响口感。火候太大容易夹生，太小会浪费燃气。蒸好后焖三分钟再揭盖，芯子更粉糯。像蒸红薯那样蒸土豆，时间要长三分，因为土豆皮更厚实。