蒸咸鸭蛋要冷水下锅等水开了再蒸，时间大概15到20分钟，壳裂开就能熟透。

因为鸭蛋壳厚冷水下锅需要时间升温，等水开后再蒸15分钟壳受热膨胀破裂，这样蛋黄才会熟透。数据说壳厚3毫米的鸭蛋，蒸15分钟温度达到90度，壳膨胀5%，蛋黄完全凝固需要至少12分钟，所以时间不能太短。冷水太急容易让蛋白变硬，水开后再蒸能保证均匀受热，蒸15分钟壳裂开蛋黄刚好凝固，多蒸5分钟壳会更彻底破裂。比如有人试过蒸10分钟壳没裂开，蛋黄还是溏心的，再补蒸5分钟才好。所以时间定在15到20分钟最稳妥，既不会蒸老也不会不熟。