蒸大米一般要水开后再蒸二十分钟就能熟透啦。先放米加水泡半小时，水要没过米一指高。开大火烧开后转中火蒸，关火后焖十分钟再开盖。这样米粒才会饱满不夹生。

为啥是这个时间呢？米粒吸水需要时间，泡半小时能让米吸饱水分。水开说明锅受热均匀，转中火蒸能保持稳定温度。蒸二十分钟是米粒完全熟透的时间，关火焖十分钟让余热把米芯焐熟。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通大米吸水率约40%，蒸制时温度需维持在95-100℃。实验显示，米水比例1:1.2时，水开蒸20分钟刚好达到软糯口感，再焖10分钟水分完全渗透。比如用三杯米（约300克），加三杯半水（约450毫升），水开蒸20分钟，关火焖10分钟，就能吃出粒粒分明又软糯的效果。