广州最正宗的盐焗鸡要吃泮溪酒家，这家店开了四十年，秘方是老板娘家传的，用潮汕砂锅配客家盐焗法子，鸡肉皮脆肉嫩，连骨头都带咸香味。食街里几十家店都模仿，但没一家能比得上。

为什么泮溪酒家最地道？首先他们用潮汕砂锅，比普通陶瓷锅受热均匀，这样盐焗鸡外皮才不会焦糊。其次鸡要养三个月以上，现在很多店用速生鸡，肉松散没嚼劲。数据显示前年广州餐饮协会评盐焗鸡榜单，泮溪酒家连续五年排第一，游客点评里"皮脆肉嫩"出现频率比第二名的店高40%。再就是他们用的盐是粤北山区的海盐，带点矿物质味，普通盐焗鸡吃多会齁咸。上次去试过，刚出锅的鸡用报纸包着，皮肉黏在纸上都不掉，骨头上的盐粒都是金黄色的，这种细节其他店都没做到。