蒸土豆一般10-15分钟熟透，具体看土豆大小和厚度。小土豆5-8分钟够，大土豆或带皮的可能多蒸5分钟。蒸的时候要铺平不能堆叠，水开后再放进去，中途别开盖子。

因为土豆淀粉含量高，蒸制时水分蒸发慢。实验显示，100克土豆蒸10分钟水分减少约30%，淀粉糊化完成。如果水不够，火太大容易外熟里生，所以建议中途加一次水。像带皮土豆要提前用刀划几道口子，这样受热均匀。比如蒸200克土豆，开大火烧开后转中火，10分钟外皮就软了，再焖3分钟芯就熟了。数据表明，带皮土豆比去皮多蒸2-3分钟，因为皮是天然隔热层。