蒸米饭要按水比米少一点来放，一般用1杯米配1.1到1.2杯水就行。米和水的总量别超过饭锅容量，蒸的时候要留点空隙让蒸汽流通。饭熟了之后要焖十分钟再开盖，这样米饭会更松软。

这个比例是这么定的，水太少会让米粒太干硬，像煮石头一样；水太多又容易结块发黏，像蒸馒头似的。根据中国烹饪协会2021年的数据，1斤大米配1.2斤水（含水量约20%）时，米饭的吸水率最均衡。实验发现，水米比1:1时米饭太硬，1:1.3时饭粒分离，只有1:1.1到1:2.2之间最合适。实际操作时，水要没过米面约一指高，蒸完会自动收干，所以不用太担心多放水。要是用高压锅，比例可以再调低到1:1，因为压力能加速水分渗透。