蒸米饭比例是一公斤大米配一点一公斤水，蒸锅烧开后转中火蒸二十分钟，关火焖十分钟就能吃。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟，关火等五分钟就行。这个比例是按普通家庭用的大米和常见蒸锅尺寸定的，水稍微多一点点能让米饭更松软。

为啥是这个比例呢？因为大米吸水有个规律，每公斤干米大概要吸一公斤半的水才能煮熟。要是水少了米会硬，水多了饭会夹生。根据中国农业科学院2021年的研究数据，东北大米吸水率是1:1.2到1:1.3，南方籼米是1:1.1到1:1.2。所以取中间值1:1.1最保险。蒸的时候水开后再放米，这样受热均匀。要是冷水下锅，米粒容易粘锅底。蒸完别急着开盖，焖十分钟让米粒充分吸收水分，这样米饭才会粒粒分明不粘牙。要是用老式铁锅，水量可以再少五分之一，因为铁锅传热快容易把米烫熟。现在电饭煲都带自动控水功能，直接按煮饭键就行，省得算比例。不过手把手教的话，还是得记住这个1:1.1的基本比例，灵活调整才好掌握。