蒸咸肉要大火烧开后转中火蒸40到60分钟，肉块大小厚的多蒸十分钟。水量要没过肉面两指宽，中途别开盖子。咸肉本身有盐分，所以水分少容易蒸干，用筷子戳最厚处能轻松穿透才算熟透。

因为咸肉本身有盐分，所以水分少容易蒸干，用筷子戳最厚处能轻松穿透才算熟透。数据说五花肉含水量约60%，里脊只有50%，所以时间不同。大火蒸40分钟能让表面定型，转中小火再蒸20分钟让肉质酥软。比如500克方肉蒸50分钟，300克薄肉片40分钟就够。中途加的水要分两次加，第一次大火烧开后加，第二次转中火前再加一次，这样能保证蒸汽充足。蒸的时间不够肉会硬，超过时间会发苦，所以严格按时间控制最重要。