蒸山药一般要蒸30到40分钟才能熟透。具体时间要看山药品种和大小，小个头的可能少蒸十分钟。先放水开再放山药，水沸了再计时最准。

为啥是这个时间呢？首先山药淀粉结构复杂，蒸的时候需要足够时间分解。根据农业研究所数据，铁棍山药蒸30分钟淀粉糊化率92%，而紫山药需要35分钟才能达到软糯口感。其次山药表皮含有草酸钙，蒸40分钟能完全破坏结晶体，避免吃的时候发涩。要提醒大家，蒸完别马上剥皮，等山药冷却后皮更容易撕开。有个小技巧是蒸的时候在水里加几滴油，山药皮会自动脱落。