一般要切3到4片，放碗里拿筷子戳两下，15到20分钟就熟了。别切太厚，不然蒸不透；也别切太薄，容易粘碗。筷子戳两下是为了让山药受热均匀，这样蒸出来的山药不会外硬里生。

为啥是这个数呀？因为山药淀粉含量高，蒸的时候温度高水分蒸发快，这样纤维才会变软。数据说蒸15分钟淀粉分解了60%，20分钟纤维软化度到90%，所以时间别太短。要是切6片以上，蒸20分钟都软不了，得等半小时。要是切2片，水汽都集中在中间，外面容易糊锅底。筷子戳的深度也要看山药粗细，筷子头能插透一半就行。