蒸完整颗鸡蛋要10到15分钟，具体时间看鸡蛋大小。小鸡蛋10分钟，大鸡蛋15分钟。水开后再放进去，避免裂开。蛋白凝固后别急着捞，再焖两分钟口感更嫩。用筷子戳下尖尖头，戳不进去说明熟透了。

鸡蛋体积越大需要越长时间，因为内部受热不均匀。根据《家庭烹饪指南》数据，直径7厘米的鸡蛋需12分钟，直径9厘米的需15分钟。水开后再蒸能保持形状，避免冷水导致蛋白收缩。蛋白凝固温度是62℃，完全熟透要达到72℃。焖两分钟让温度均匀分布，就像煮饺子要盖盖子一样。筷子戳不进去说明内部温度达标，这是最直观的判断方法。