蒸小米得看水量多少和米粒大小，正常情况水开后再蒸十五到二十分钟能熟透。记得蒸完别急着揭盖子，再焖五分钟更入味。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但传统蒸法得这么操作。

为啥是这个时间呢？小米吸水率比大米高两成，农业局实验数据显示普通蒸锅需要让米粒完全吸饱水分。水开后再蒸是让米粒受热均匀，十五分钟让外层米粒定形，二十分钟确保芯部熟透。焖五分钟就像给米粒再泡个热水澡，米油能更好地渗出来。要是米太干就多加两勺水，太湿就少放点，这个时间才能保准不夹生。记得蒸完别马上盛饭，等温度降到六成热再吃最香。