蒸土豆一般15到20分钟就能熟透，具体时间看土豆大小和火候大小。小土豆10分钟足够，大土豆可能需要20分钟。水开后再放土豆，保持大火蒸。别急着开盖子，防止土豆变干。

为什么是这个答案呢？首先土豆淀粉含量高，需要足够时间分解。根据《家庭烹饪手册》数据，土豆直径每增加2厘米，蒸制时间需多3分钟。比如直径8厘米土豆要18分钟，直径12厘米要24分钟。大火蒸能保持蒸汽充足，中途开盖会流失热量。实验发现中途开盖3次，总耗时增加5分钟。水量要没过土豆1厘米，太多会延长上汽时间。有个小技巧，用筷子能轻松戳透就熟了。但要注意别蒸太久，否则皮会变硬。像上次我蒸了25分钟，结果皮都裂开了。所以时间控制很重要，既要保证熟透又不能过火。