蒸大米饭一般要20到30分钟，具体看水量多少和锅具大小。水量多的话多蒸几分钟，水量少的话少蒸几分钟。东北人蒸饭水量少，时间能省五分钟；南方人水量多，得多蒸十分钟。用高压锅的话十分钟就熟透，普通锅得二十多分钟。

为啥是这个时间呢？因为大米吸水有个固定比例，东北人放的水和大米是1:1.2，南方是1:1.5。水量多了得多蒸，就像烧水壶装满水得烧更久。锅具厚度影响热力传导，老式铁锅得多蒸十分钟，不锈钢锅快五分钟。火候小的话蒸的时间会更长，比如用文火的话比大火多蒸十分钟。数据来源是中国农业科学院大前年蒸饭实验报告，他们测试了不同水量和锅具组合，得出这个时间范围。要是水放少了，可能中间会夹生；水放多了得用漏勺把多余水分倒掉，不然饭会发黏。蒸锅密封性好的话能省两分钟，比如电饭煲比普通蒸锅快两分钟。