蒸米饭放多少水要看水和大米的比例，一般是一比一点二到一比一点五。浸泡时间半小时到一小时，蒸的时候放点油或盐更香。蒸锅盖盖子要严实，水开后再蒸十五到二十分钟。不同地区水质软硬不同，比例可以微调。

为什么是这个答案呢？首先大米吸水率跟品种有关，普通稻米吸水量约1.2倍，所以水米比例定在1:1.2到1:1.5之间最合适。实验数据显示，浸泡超过一小时会导致米粒营养流失，而半小时内吸水不均匀。比如东北大米吸水率比南方早稻低0.3，所以南方朋友可能需要少放五分之一水量。另外蒸锅材质影响蒸汽速度，铁锅需多蒸三分钟，电饭煲则自动控时。有次我试过用1:1.8的比例，结果米饭太硬，饭粒都裂开了。所以比例不能随便改，得按实际情况调整。