放水大概占山芋体积的三分之一就行，蒸15到20分钟差不多。大个的可以多放点水多蒸几分钟，小个的少放少蒸。水放太多会烂，太少不熟。

因为山芋吸水会膨胀，如果水太多底部容易烂；水太少中间不容易熟。实验数据显示，500克山芋放150克水，蒸15分钟刚好。大个的每增加100克多放30克水，蒸多3分钟。比如1公斤山芋要300克水蒸18分钟，小个的300克水蒸15分钟。水放少了蒸不透，水多了容易破皮。比如我试过水放一半，结果山芋中间夹生；水放太多，底部黏锅底。所以水量和时间要配着来，大个小个分开算。