蒸大包子肉馅放盐大概占肉馅总重的1%到2%就行啦。比如500克肉馅放5克盐差不多。水的话要占肉馅的20%到30%之间，500克肉馅加100到150毫升水最合适。这个比例是老手总结出来的经验，能让包子皮薄馅大还松软。

为啥是这个数啊？盐放太多包子会发苦影响口感，中国烹饪协会的数据显示超过2%盐分会让肉馅变硬。水放少了包子不松软，水多了容易塌陷，比如水放多了包子容易塌陷。肉馅加水后要顺时针搅打上劲，这样肉馅才能抱团不散。老手还会加20克左右的猪皮冻，这样包子蒸出来更Q弹。比如水放少了包子不松软，盐放太多包子会发苦影响口感，肉馅加水后要顺时针搅打上劲，这样肉馅才能抱团不散。猪皮冻的比例一般是肉馅的4%左右，这个数是根据经验调整的。