蒸土豆时，蒸锅加水要半指宽的水。这个量足够让水沸腾产生蒸汽，又能避免烧干。土豆要完全被水汽包裹，防止受热不均。

为什么加半指宽的水合适呢？水沸腾时每分钟能产生约2.5升蒸汽，半指宽的水（约2厘米）在正常火候下能维持持续沸腾20分钟以上。数据表明，当水量低于1厘米时，蒸汽压力不足会导致土豆表面出现干瘪；超过3厘米反而会延长蒸制时间，因为多余的水需要先蒸发。土豆品种也有影响，大土豆建议多加1厘米水，小土豆可少半指宽。记住水要没过土豆根部，这样营养流失更少。