蒸大虾一般要蒸10到15分钟，虾的大小不同时间得调。虾头别蒸太久，容易腥。水开后再放虾，时间别超15分钟，肉才嫩不老。

为啥是这个时间呢？首先虾壳和肉熟得快，10分钟差不多能熟透。但具体要看虾多大，比如半斤的基围虾得蒸12分钟，1斤的明虾得多蒸3分钟。数据来源是《家常海鲜菜谱》和美食博主@厨房老张的实测记录。蒸的时候水别断，保持大火，虾壳会先裂开，这时候再计时。要是虾太大，可以划几刀，方便入味和熟得均匀。比如虾有半斤多重，水开后再蒸10分钟，这样肉才嫩。要是蒸太久，肉会变硬，口感就差了。所以时间控制好，关键看虾的大小和火候。