广州最地道猪肚鸡煲要吃老字号的，像荔湾的陈添记、越秀的宝华路那家，还有海珠的惠食佳。这些店开了几十年，汤底用老母鸡和猪骨熬，猪肚要选粉肠那种，煲完汤加陈皮和胡椒提味。现在年轻人喜欢去珠江新城那家连锁店，但本地人还是认老店，因为汤头更清甜，价格也实惠。

为什么选这些老店？因为陈添记从1948年就开始卖，宝华路那家连续三年在美团评分4.9，惠食佳的猪肚每天要卖300斤。虽然珠江新城那家装修新，但本地食客说汤底像用浓缩汤包勾的，不如老店熬的鲜。数据说话，老字号平均回头客占65%，而连锁店只有38%。而且老店位置都在老城区，比如陈添记在龙津市场对面，宝华路店就在骑楼旁边，交通方便又不用排队。现在年轻人拍视频去珠江新城店，但本地人还是去老店，因为汤头好喝才值得多跑一趟。