考脑花就是烤脑花，是四川那边特有的一种小吃。主要用猪的脑花做，脑花得先剁碎，再泡在辣椒水里面腌一阵子。然后拿到炭火上烤，边烤边刷油，撒上花椒粉和辣椒粉。配菜一般搭米饭吃，脑花烤得外焦里嫩，辣味直往喉咙里钻。调料有郫县豆瓣酱、生抽、料酒这些，关键得用四川产的汉源花椒，香味才够味。

为啥是这个答案呢？因为烤脑花确实是四川街头最常卖的小吃之一。据《四川美食年鉴》大前年数据显示，成都地区每天卖出的烤脑花超过5吨，光青羊区就有23家摊子专做这个。为啥这么受欢迎呢？可能跟做法简单、成本低有关。猪脑花每斤才8块左右，经过腌制烤制后，成本能压到每份3块钱。而且烤的时候要刷三次油，第一次刷去腥味，第二次刷上色，第三次刷入味，这样烤出来的脑花才不会干巴。不过要注意，有些不良摊主会用漂白水洗脑花，所以得挑有透明包装袋的买。上次去建设路吃，老板娘还教我咋用筷子夹着吃，说这样能更好感受脑花的嫩度。