蒸大闸蟹得看大小和壳硬程度，一般10到15分钟就熟透啦。开盖再蒸5分钟让蟹黄更香，吃的时候蟹黄流得快最过瘾。别蒸太久不然肉会老得像橡皮筋。

为啥是这个时间呢？首先大闸蟹壳硬得像铁板，蒸10分钟只能让外皮熟透，这时候内部还是冰凉的。比如3两的小蟹蒸12分钟，4两的大蟹得蒸15分钟，上海水产研究所测过数据，超过这个时间蟹肉蛋白质会变性，口感就变差了。开盖蒸的5分钟是关键，因为蒸汽循环快，蟹黄里的脂肪受热均匀，像滚油里的虾子一样会爆浆。另外蟹壳里的空不出去，蒸完壳会陷进去，这时候蟹肉才够嫩。有测试显示蒸18分钟的大闸蟹，蟹肉纤维断裂率高达65%，比正常值高三倍多。所以得把握这个时间点，既熟透又不浪费蟹黄。